Receita de chef para a moqueca perfeita em casa

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Receita de chef para a moqueca perfeita em casa Foto: Rodrigo Galvão / Di

Da escolha dos ingredientes ao empratamento, conheça as dicas do chef Mauro Florêncio para preparar uma receita digna de restaurante.

A moqueca é um dos pratos que mais carregam a identidade brasileira consigo. Assim como o nosso povo, essa receita surgiu a partir de uma mistura de influências dos povos originários com os colonizadores e africanos que vieram para o Brasil. Com a popularização do prato, a moqueca passou a ser presença confirmada nas mesas de famílias espalhadas por todo o país, conquistando o público através da combinação simples de ingredientes, mas que não abre mão do sabor.Porém, mesmo com toda essa popularidade, é muito comum que pequenos enganos sejam cometidos e acabem prejudicando o resultado final. Para ajudar os leitores a prepararem a melhor moqueca possível, o chef do Capitanea, Mauro Florêncio, disseca todos os segredos dessa receita que, apesar de simples, exige uma atenção especial.Mas, afinal, o que faz uma moqueca ser boa? A resposta está muito além do modo de preparo: uma boa moqueca começa na seleção dos insumos. Embora existam diversas variações do prato, todas compartilham uma característica em comum: o protagonismo do peixe ou do camarão, que devem ser sempre o mais frescos possível.Outro ponto de atenção é o preparo da base do molho, responsável por concentrar uma parte fundamental do sabor. Em seu restaurante, o chef Mauro começa o refogado com alho, cebola e azeite, além de adicionar tomates, leite de coco e urucum, o que resulta em um caldo equilibrado que valoriza os frutos do mar sem mascarar seus sabores. A casa oferece a moqueca em duas versões: com peixe ou com camarão.Por último, mas definitivamente não menos importante, vêm os temperos — eles podem ser a diferença entre um resultado sem graça e um prato intenso, cheio de personalidade. Algumas receitas utilizam azeite de dendê, outras apostam no urucum para dar cor e sabor, além dos tradicionais alho, cebola e ervas frescas. Independentemente da escolha, o equilíbrio é fundamental.“No fim, uma boa moqueca é aquela que respeita a tradição, mas, principalmente, valoriza a qualidade dos ingredientes e o cuidado durante o preparo. São detalhes que parecem simples, mas fazem toda a diferença no resultado”, conclui Mauro.Confira abaixo a receita completa das duas versões de moqueca servidas no Capitanea:

Ingredientes

Base da moqueca

2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola grande em cubos
3 tomates maduros picados
400 ml de leite de coco
1 colher (chá) de (extrato de urucum)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Coentro fresco picado

Versão de peixe

500 g de filé de peixe branco firme (como namorado, robalo ou dourado)

Versão de camarão

500 g de camarões médios ou grandes limpos

Preparo

1.Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar.
2.Acrescente a metade da cebola até começar a dourar ..
3.Adicione os tomates e o restante da cebola refogue por 3 a 4 minutos.
4.Acrescente o leite de coco

Formando a base do molho.

1.Misture o urucum e, em seguida,
2.Ajuste o sal e a pimenta.
3.Acrescente o pescado
4.Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar levemente encorpado.
5.Tampe a panela e cozinhe delicadamente até o ponto ideal. Para o peixe, cerca de 8 a 10 minutos. Para os camarões, aproximadamente 3 a 5 minutos, apenas até mudarem de cor.
6.Finalize com coentro fresco, se desejar.

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